கேரளா வாழைப்பழங்களின் மிகப்பெரிய மையமாகும், இது தேங்காய்க்குப் பிறகு மிகவும் பிரபலமான இரண்டாவது பழமாகும். இதனால், இந்த அற்புதமான சுவையான பழம் கேரளாவின் நல்ல எண்ணிக்கையிலான உணவுகளில் நுழைந்துள்ளது. உலகளவில் பிரபலமாகிவிட்ட உணவுகளில் ஒன்று இந்த வாழைப்பழ உப்பெரி. இந்த சக்கரா உப்பேரி அல்லது சக்கார வரதி பொதுவாக ஓணம் சத்யாவில் பரிமாறப்படுகிறது.
இறுதியாக வெட்டப்பட்ட வட்டமான வாழை துண்டுகளால் ஆனது மற்றும் தூய தேங்காய் எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. வறுத்த வாழைப்பழ சில்லுகள், வெல்லம் பாகில் சீரகத்தூள் , ஏலக்காய் தூள் மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி தூள் ஆகியவற்றுடன் பூசப்படுகின்றன. வாழைப்பழங்களுடனான மற்றொரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ‘சர்க்காரா வரட்டி’.
வாழைப்பழத்தை ஒரு தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கி, ஆழமாக வறுத்து, பின்னர் உருகிய வெல்லத்தில் கலப்பதன் மூலம் சர்க்காரா வரட்டி / சர்க்காரா உப்பேரி தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரளாவில் உள்ள அனைத்து பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களுக்கும் திருமணங்களுக்கும் இது அவசியம். இது இல்லாமல் எந்த சத்யாவும் (விருந்து) முழுமையடையாது. வெல்லம் பயன்படுத்துவதால் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் அடர் பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. உலர்ந்த இஞ்சி மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை பாரம்பரிய சுவை மற்றும் லேசான காரமான சுவையை வழங்குகிறது. மேலும், தேங்காய் எண்ணெய் சுவை அதிகரிக்கும். இதற்கு வாழைக்காய் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும்.
சர்க்காரா உப்பேரி
Ingredients
- 4 பெரிய வாழைக்காய்
- 3/4 கப் வெல்லம் / வெல்லத்தூள்
- 1/2 டீஸ்பூன் ஏலக்காய்த்தூள்
- 1/4 டீஸ்பூன் சுக்குத்தூள்
- தேங்காய் எண்ணெய் பொறிக்க தேவையான அளவு
- 1/2 டீஸ்பூன் சீரகம் தூள்
Instructions
- வாழைக்காயைத் தோல் சீவி ஒரு சென்டிமீட்டர் கனத்திற்கு அரை வட்டங்களாக நறுக்கி, தட்டில் பரப்பி 10 நிமிடங்கள் உலரவிடவும்.
- வாணலியில் எண்ணையைக் காயவிட்டு வாழைக்காய்த் துண்டுகளைச் சேர்த்து, அடுப்பை சிறு தீயில் வைத்து, சத்தம் அடங்கும் வரை பொறுமையாக பொறித்தடுக்கவும்.
- எண்ணெயை வடித்துவிட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் போடவும்.
- வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் கால் கப் சூடான வெந்நீர் ஊற்றிக் கரைத்து வடிகட்டவும்.
- பிறகு, வெல்லக் கரைசலைக் கொதிக்கவைத்து ஒரு கம்பிப் பதத்திற்குப் பாகு காய்ச்சி இறக்கவும்.
- அதனுடன் எல்லாக்காய்த்தூள், சுக்குத்தூள், சீரகத்தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
- பிறகு வாழைக்காய் சிப்ஸுடன் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
- ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க, பொடித்த சர்க்கரைத் தூவலாம்.
